Non c’è angolo di Puglia e Salento che non sia sorvegliato dai gibbosi e nodosi ulivi secolari; in tutta la regione se ne contano ben 50 milioni. Qualsiasi itinerario si intraprende, le strade, campestri o statali, sono accompagnate da chiome argentee di straordinaria bellezza. Simbolo principe della campagna e del mondo rurale pugliese, da secoli quest’albero è una vera propria miniera d’oro per l’economia pugliese grazie all’olio che se ne ricava.
